カレー

2020年3月22日放送「鉄腕ダッシュ」で、TOKIO・長瀬智也さんが理想のカレールーを完成させ、DASHカレーのレシピを公開すると言い出します。ここでは、「鉄腕ダッシュ」 で放送される、TOKIO・長瀬さんのカレーに関しての熱意や DASHカレーのレシピについてまとめました。

「鉄腕ダッシュ」TOKIO・長瀬智也さんのDASHカレーにかける強い想い!

「俺達のDASHカレー」コーナーでは、ナレーターが「長瀬、ここ最近無人島にも新宿にも行かず、こもりっきりで…」とアナウンスします。

長瀬さんがエプロン姿で厨房に立ち、DASHカレーに使用するスパイスを吟味する様子が放送されました。

「第1回試作品」が失敗に終わったあと、スタッフに対し「みんな食べたあとの感覚ってバラバラだと思うから、決定的に違うところがないと終われない」と話していました。

そのなかで「目指す味」について、「もう1回食べたいと思う。これだけでいいんだと思う。やっぱそれが大事だと思う。それがどういうものだっていうのは、そういうものをインプットしてきたわけじゃん。人生のなかで、食ってさ。それをそのまま目指すのじゃなくて、色んなものをインプットした奴らが、作る」と、長瀬さんは熱弁しました。

長瀬さんの「DASHカレー」に対しての熱い想いは、並々ならぬものを感じます。

「鉄腕ダッシュ」TOKIO・長瀬智也さんのカレールーが完成?

長瀬さんは、理想とするカレーを追求するために、スパイス調合を始めます。

作っていく過程で「真ん中の部分が足りない」「(ガーリックを入れて)パンチになった」など、独特の表現を多様していました。

長瀬さんの独特の感覚だけが頼りになりました。

試行錯誤の結果、真ん中の部分にはすりおろした玉ねぎとリンゴを入れることで解決しました。

長瀬さんは、「お客さんにもう1回食わせたいと思わせなきゃいけないわけだよね。それがどんなに大変なことか思い知るよね」と話します。

長瀬さんは、カレー作りは音楽と似てると語ります。

試行錯誤を重ね、長瀬のカレールーが完成しました。

試食すると「足りないものはたくさんあるけど美味しい」「最初のコクと、途中のコク、抜けるコク、バランスが良い」と話しました。

ルー完成後、長瀬さんは城島茂さん・松岡昌宏さん・国分太一さんのTOKIOメンバーを集め、キッチンで試食会を開き、味わった3人は一様に「スパイスが効いている」「香りが良い」と絶賛しました。

長瀬智也さんの「カレーに掛ける情熱」と「絶妙の味覚」に視聴者からは「凄すぎる」と称賛が殺到したそうです!

「鉄腕ダッシュ」TOKIO・長瀬智也さんがDASHカレーのレシピを公開!

ついに、DASHカレー最後の隠し味を発見した長瀬さん。

それは、イチゴとビール、そしてあの珍味です。

長瀬さんは「旨いかどうか、TVの前の皆さんに決めて欲しい!」と宣言します。

全レシピを完全公開すると言い出しました。

果たしてどうなるのでしょうか。

メインの具材はポーク。

肩ロース2.5cmで旨味と食感を、バラ肉8mmで脂の甘みを引き出すように、ゆっくり炒め、ジャガイモと人参などの野菜と一緒に煮込み、最後にルーを投入し、煮込むこと10分。

そして出来上がったカレーは、それだけでは何かが足りません。

でも長瀬さんにとってはそれは想定内。

更に、酸味、苦味、コクを出し、DASHカレー完成に必要な隠し味を探します。

自分で探し歩いて、候補にした食材は、、、、

酸味:イチゴ、レモン、梅こぶ茶

苦味:チョコ、コーヒー、ビール

コク;ピーナッツクリーム、味噌、酒粕、塩辛

この中に、長瀬さんが探し求めた味を出してくれる、隠し味になりえる食材はあるのでしょうか?

一つ一つ丁寧に試した結果、長瀬さんの出した答えは、、、

酸味:イチゴの汁、苦味:ビール、コク:塩辛でした!

カレールーレシピ!(3~4人分)

【材料A】カレー粉の材料

・ターメリック… 小さじ3
・クミン… 小さじ2
・コリアンダー… 小さじ1/2
・トウガラシ… 小さじ1/2
・カルダモン… 小さじ1/2強
・クローブ… 小さじ1/4強
・シナモン… 小さじ1/2強
・ブラックペッパー… 小さじ1/2
・ナツメグ… 小さじ1/4
・陳皮… 小さじ1/2強
・フェンネル… 小さじ1/2
・フェネグリーク… 小さじ1/2
・ディル… 小さじ1/2
・ガーリック… 少々(耳かき1杯)
・ジンジャー… 小さじ1/8

【材料B】固形ルーの材料

・冷凍玉ねぎ(皮なし)… 150g(1個半分)
・冷凍トマト(皮なし)… 250g(2個分)
・すりおろしニンニク… 15g
・すりおろしショウガ… 15g
・すりおろしリンゴ…50g
・ハチミツ…25g
・塩…5g
・固形ブイヨン…15g
 (適量の水で溶く)
・[材料A]のカレー粉
・ローリエ…1枚
・ラード…30g
・バター…30g
・小麦粉…30g

作り方

1.材料Aのカレー粉を混ぜ合わせて1分炒める。

2.冷凍玉ねぎと冷凍トマトをすりおろす。

3.すりおろした玉ねぎとトマトを煮詰めてペーストを作る。目安15分。

4.すりおろしニンニクとすりおろしショウガを煮詰めてペーストを作る。目安2分30秒。

5.(3).(4)にすりおろしリンゴ・ハチミツ・ローリエ・塩・水で溶いたブイヨンを入れて火をつけ、混ぜ合わせる。

6.(5)にカレー粉を入れてペースト状にする。

7.ラードにバターを溶かし、小麦粉を加え中火で加熱する。目安4分。
※ミルクティー色になるまで。

8.(6)と(7)を合わせて混ぜる。

9.型に入れて冷蔵庫へ。
※保存料は一切使用していませんので長期保存の場合は冷凍庫でお願い致します。

カレーライス レシピ!(3~4人分)

【材料A】
・カレールー… 170g
・玉ねぎ… 300g 1個半分
 (薄切り150g/くし形切り150g)
・ニンジン… 80g(半個分)
・ジャガイモ(男爵)… 170g(1個半分)
・豚バラ肉(ブロック)… 150g
・豚肩ロース肉(ブロック)… 150g
・すりおろしニンニク… 13g
・水… 800ml
・塩、こしょう…各少々
・油…180g
【材料B】
・すりおろしニンニク… 6g (小さじ1)
・バター…15g
・塩… 2g(小さじ1/4)
・ビール(苦味強め)… 30cc(大さじ2)
・イチゴ果汁(2~3個分)…25cc
 (大さじ1と小さじ2)
・塩辛の汁…小さじ1と1/2
・キムチ
・ブルーチーズ

1.ニンジンは乱切り、ジャガイモは8等分、玉ねぎ半分は薄切りに、もう半分は櫛切りにする。

2.ニンジンの皮・玉ねぎの皮・ジャガイモの皮をダシパックに入れて800mlの水で沸騰してから10分程煮込んでスープストックを作る。その際、ニンジンとジャガイモも一緒に茹でる。

3.(2)で茹でたニンジンとジャガイモを取り出し、ジャガイモは180gの油で素揚げする。

4.(3)のフライパンで櫛切りにした玉ねぎを炒める。

5.豚肉はバラ肉→肩ロース肉の順に焼く。バラ肉は中火でじっくり焼き脂を引き出し、その後肩ロース肉を加えて焼く。

6.(5)で引き出した豚肉の脂ですりおろしニンニクと薄切り玉ねぎを炒める。

7.火を一旦止め、スープストック・豚肉・ニンジン・ジャガイモ・ローリエを入れ火をつけ、ひと煮立ちさせる。目安5分。

8.(7)にカレールーを入れ、溶けたら櫛切りした玉ねぎを入れて煮込む。目安5分。

9.材料Bのすりおろしニンニク・バター・塩を入れる。

10.ビール・いちご果汁・塩辛の汁を入れて混ぜる。

「鉄腕ダッシュ」ポークカレー2020とワイルドポーク!

ポークカレー 2020は、ブルーチーズ入りで、ワイルドポークはキムチの汁入りです!

まとめ:「鉄腕ダッシュ」DASHカレーのレシピを公開!長瀬智也のポークカレー2020とワイルドポーク!

ここでは、「鉄腕ダッシュ」 で放送される、TOKIO・長瀬さんのカレーに関しての熱意や DASHカレーのレシピについてまとめました。

長瀬智也さんのすごい情熱で生み出した、カレーのレシピでぜひ作ってみたいですね!

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