2020年5月27日放送の「スッキリ」のスッキリtouchで、大阪「虹の仏」伊東亮哉シェフの秘伝のだしキーマカレーのレシピで、森圭介アナが調理しました。ここでは、「スッキリ」でスパイスカレーの「虹の仏」伊東亮哉シェフが伝授した、おうちでつくるだしキーマカレーの秘伝のレシピについてまとめました。
目次
「虹の仏」伊東亮哉シェフのだしキーマカレーのレシピ！
材料
ニンニク
ショウガ
プラックペッパー 適量
塩
合いびき肉
トマト 1個
タマネギ
カレー粉
ガラムマサラ
出汁
昆布 10g
厚切りカツオ節 30g
大判煮干し 15g
水 300ml
作り方
１．だし素材の下処理をします。煮干しの頭をとります。背中から半分に開いて、内臓（はらわた）をとります。（雑味がでないようにします。）
２．水300mlを鍋に入れて、沸騰させだし素材を入れます。火を止めて、余熱でしっかりだしをとります。
３．タマネギを3mm角の粗みじん切りにして、トマトは1cm角にカットします。
４．鍋に油大さじ4を入れます。
５．鍋にブラックペッパーを入れて熱を入れていきます。
６．5の鍋に、3のタマネギとトマトを入れていきます。（タマネギの香りと甘みを油で揚げることにより引き出します。）
７．トマトを中火（140～150℃）でしっかりと火を通します。酸味が飛んでトマト本来の旨さが引き出されます。
８．７にカレー粉小さじ5～6とがムラマサラ小さじ１を入れます。弱火で香りがたちのぼるまで炒めます。
９．合いびき肉500gを8の鍋に入れて炒めます。
１０．2の濃厚なだしを、９の鍋にひき肉が浸る程度少しずつ入れていきます。
１１．塩を小さじ１加えます。（塩で肉の旨みを凝縮させます。）
１２．さらにだしを加えて熱を入れます。（だしの量は、計300mlです。）
１３．ニンニク大さじ１とショウガ小さじ１を最後に加えて完成です！（風味とコクをだすために最後に入れます。）
「スッキリ」伊東亮哉シェフのプロフィールは？
店主の伊東亮哉さんは、和食やイタリアン、フレンチなどを経験して腕を磨いてきた料理人です。
カレーと仏像が大好きだそうです。
リランカで食べたカレーの美味しさに衝撃を受け、2012年に『虹の仏』をオープン、カレーを提供しはじめたそうです。
趣味はカレーの食べ歩きで、ランチだけで３軒巡ることもあるというカレー好きです。
夜の営業では全ての皿にカレーを取り入れた「夜のカレーコース」を始めるなど他にはないカレーを追求し、大阪の人気店として注目を集めるまでになりました。
「スッキリ」「虹の仏」の場所や営業時間は？
住所：大阪府大阪市天王寺区四天王寺1-12-23
アクセス：地下鉄谷町線四天王寺前夕陽丘駅４番出口より徒歩２分
四天王寺前夕陽ケ丘駅から241m
営業時間：[火、水] 11:30～14:00 18:00～21:00(ラストオーダー)
[金、土] 11:30～14:00 18:30～22:00(ラストオーダー)
[月、日、祝] 11:30～14:00
いずれも売り切れ次第終了
日曜営業
定休日：木曜日
まとめ：「スッキリ」だしキーマカレーのレシピ！「虹の仏」伊東亮哉シェフが伝授！
ここでは、「スッキリ」で伊東亮哉シェフが伝授した、おうちでつくるキーマカレーのレシピについてまとめました。
ぜひ参考にしてみてください！
