ホタテ天丼

2020年5月12日放送「プロフェッショナル」にて、「みかわ是山居」の天ぷら職人の早乙女哲哉さんが、自宅で簡単まかない丼のホタテ天丼のレシピを紹介しました。ここでは、「プロフェッショナル」にて紹介された、天ぷら職人の早乙女哲哉さんのホタテ天丼のレシピについてまとました。

「プロフェッショナル」天ぷら職人・早乙女哲哉のホタテ天丼のレシピ!

材料

卵:1個

水:1合

薄力粉:適量

ホタテ(生食用):適量

かき揚げ用貝柱;適量

油:適量

だし:適量

しょうゆ: 適量

みりん:適量

揚げ玉:適量

ごはん:適量

丼づゆの作り方

1.だし・しょうゆ・みりんを1:1:1の割合で混ぜます。(例:だし300cc・しょうゆ300cc・みりん300cc)

2.7分目まで煮詰めます。

3.揚げ玉を入れて溶かすようにかき混ぜます。

ポイント;つゆにコクが出ます。

ホタテ天丼の作り方

1.卵1個に水1合を目安に、卵と水をかけあわせます。

ポイント:卵と水は前日から冷やしておきます。

2.薄力粉を振りながら溶いていきます。

ポイント:薄力粉も前日から冷やしておくのが重要です。かき混ぜようとしないて、軽く溶いてください。

3.生食用のホタテを2枚に切ります。

ポイント:薄く切ることで火が通りやすくなり、火の通り方のばらつきを抑えます。ホタテ貝は熱の通し方が重要です。

4.ホタテの両面に薄力粉をまぶします。

5.油で、ホタテ貝を強火で25秒~30秒揚げます。

6.次に、かき揚げをつくります。衣に卵を足します。

7.ホタテの貝柱を6に入れて混ぜ、かき揚げの丸い形で油に入れていきます。

8.脂が抜けてきているところは火が通っています。

9.ごはんにつゆをかけて、天ぷらにもつゆをかけてのせて完成です。

「プロフェッショナル」天ぷら職人・早乙女哲哉のプロフィールは?

早乙女哲哉さんは、1946年、栃木県生まれです。

小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いていたそうですが、縁あって天ぷらの世界へ入ります。

中学を卒業した2日後には上野の老舗【天庄】で皿洗いをしていたといいます。

15年間ひたすらに修業に励み、29歳で独立しました。

店は瞬く間に評判を呼びますが、それから長年を経てもなお「10年後に今以上の仕事をしたい」と、研鑽のを積み、2009年に多彩なアーティストの作品が彩る現在の店【みかわ是山居】を開店しました。

プレジデント社刊『天ぷら「みかわ」名人の仕事 (江戸前を極める)』など、著書も多数あります。

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まとめ:「プロフェッショナル」ホタテ天丼(まかない天丼)のレシピ!天ぷら職人・早乙女哲哉!

ここでは、「プロフェッショナル」にて紹介された、天ぷら職人の早乙女哲哉さんのホタテ天丼のレシピについてまとました。

ぜひ参考にしてみてください!

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