「ごごナマ」発酵たまねぎの作り方・効能・レシピは？話題の万能調味料！

2020年1月15日放送「ごごナマ」で発酵たまねぎの作り方やアレンジレシピが公開されました。ここでは「ごごナマ」で取り上げられた発酵たまねぎの作り方や効能、そして発酵たまねぎのアレンジレシピを紹介します。今注目の万能調味料です！

「ごごナマ」話題沸騰の発酵たまねぎの効果や効能は？

2020年1月15日放送の「ごごナマ」で、手軽に作れて健康効果抜群！話題の万能調味料の発酵たまねぎが紹介されました。

たまねぎを発酵させることでうまみや甘みがアップし、やさしい酸味も生まれます。

たまねぎはもともと、料理に使いやすく体にいい野菜です。

「血液をサラサラにしてくれる」「疲労回復効果がある」辛み成分の硫化アリルや、「腸内環境を整えてくれる」善玉菌のエサになるオリゴ糖、腸の働きをよくする食物繊維など、健康効果をもたらす成分が含まれています。

発酵とは、微生物の力で食材が分解され、人にとって有益な形に変化することで、その過程で、もとの栄養成分が増えるほか、新たにアミノ酸やビタミンB12などの栄養素もプラスされ甘みやうまみが増します。

発酵たまねぎにより、以下のような効果が期待されます。

１．栄養成分が吸収されやすくなる。

上述した通り、たまねぎは多くの栄養成分を含んでいますが、もちろんその成分が消化・吸収できなけれれば、その効果は大幅ダウンです。

発酵たまねぎは、発酵によりあらかじめ微生物によって分解されていて、生のたまねぎより消化・吸収されやすっく、栄養効果が期待されます。

２．整腸作用に有効です。

発酵たまねぎの乳酸菌は植物性なので胃酸に強く、生きて腸まで届きやすいです。

たまねぎの整腸作用との相乗効果で、腸内環境が整います。

「ごごナマ」話題沸騰の発酵たまねぎの作り方は？

話題沸騰の発酵たまねぎの作り方を教えてくれるのは,料理研究家の濱田美里さんです・

発酵たまねぎは、手軽に作れて健康効果抜群です！

発酵たまねぎは、話題の万能調味料です。

たまねぎを発酵させることでうまみや甘みがアップし、やさしい酸味も生まれます。

基本的には、刻んだたまねぎに塩と水を加えて常温におくだけでて、熱湯消毒などの下準備が不要なジッパー付き保存袋で手軽につくることができます。

以下、発酵たまねきのレシビです。

「ごごナマ」で作った量より多いですが、これぐらいの量がおすすめだと思います。

材料

・たまねぎ  正味400g

・塩 12g ＊たまねぎの重さの3％。

・水 カップ1/2

作り方

１．たまねぎはみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れます。(たまねぎは、スライス切でも問題なく、フードプロセッサーを使用してももちろんOKです。)

２．塩を加え、外側からもんでまぶす。

３．水を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。

４．バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。春から夏なら1～3日間、寒い時季は、6日間ほど発酵させます。（冷蔵庫には入れないでください。）

５．汁が白く濁ってきたら味をみて、辛みがなくなり酸味が出ていれば、発酵した合図です。清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存してください。

保存袋から保存容器に移すとき、容器から取り出して使うときは、清潔なスプーンを使用してください。（たまねぎが汁に浸っている状態を保ち、冷蔵庫で約2週間保存可能。）

「ごごナマ」話題沸騰の発酵たまねぎをおすすめする理由は？

１．そのまますぐに使えます。

料理の時に、そのつど切ったり、水にさらす手間がなく、サラダやドレッシング、ハンバーグやチャーハンにもそのまま使用できます。

２．時間をかけて加熱しなくてもうまみが出やすい。

発酵させることで、うまみや甘みがアップしているので、カレーやスープ、炒め物や自家製のたれなどに有効です。

３．まろやかな酸味で、他の食材とさっぱりと食べられます。

乳酸発酵により、やさしい酸味が生まれ、肉料理や魚介の薬味となり臭みを消し、サラダなどのアクセントになります。

４．少ない量で深い味が出せます。

たまねぎ本来の香味に酸味、甘み、うまみが加わり、少量でも深い味がだせる万能調味料です。

５．体の調子が整います。

上述した通り、もともとのたまねぎの効能に、発酵することにより、乳酸菌の働き整腸作用が加わります。

「ごごナマ」発酵たまねぎ料理「まぐろのさっぱりたたきあえ」のレシピ！

材料（2人分）

・まぐろ（刺身用） 100g

・発酵たまねぎ　大さじ2～3

・青じそ 3枚

・しょうゆ 適量

作り方

１．まぐろは細切りにしてたたきます。

２．青じそはせん切りにします。

３．ボウルにまぐろと青じそを入れて、発酵たまねぎを加えて混ぜます。

４．食べる時に、少ししょうゆをかけて完成です。

手巻き壽司や巻き壽司に入れてもよさそうです。

カツオでも同じようにでき、シソの代わりにミョウガを加えても美味しそうです。

「ごごナマ」発酵たまねぎ料理「鶏むね肉のやわらかから揚げ」のレシピ！

材料（2人分）

・鶏むね肉 1枚

・発酵たまねぎの汁 大さじ2～3

・かたくり粉　適量

・揚げ油 適量

ソース

・汁気を切った発酵たまねぎ　50g

・ポン酢しょうゆ 大さじ1+1/2

・すりごま 大さじ1

作り方

１．鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにします。

２．ポリ袋に鶏肉と発酵たまねぎの汁を入れて軽く揉み、口を縛って冷蔵庫で30分間以上寝かせます。

３．鶏肉の汁気を切って、全体にかたくり粉をまぶします。

４．170℃に熱した揚げ油に鶏肉を入れる。弱めの中火で5分間ほど揚げ、最後に強火にしてカラッと仕上げます。

５．油をしっかりきって皿に盛りつけ、ソースをかけたら完成です。

発酵玉ねぎの酵素で、鶏胸肉がしっとり柔らかく仕上がり、スタジオのゲストも絶賛していました。

「ごごナマ」発酵たまねぎ料理「オニオングラタンスープ」のレシピ！

材料（2人分）

・発酵たまねぎ　100g

・発酵たまねぎの汁 大さじ2

・バター 12g（大さじ1）

・薄めに溶いたコンソメスープ　300cc

・バゲット（3cm厚さ）　2枚

・粉チーズ 20〜30g

・パセリ（みじん切り）　お好みで

作り方

１．鍋にバターを入れ、汁けを切った発酵たまねぎを入れます。強めの火で焼き付けるように2分間ほど炒めます。

２．1に発酵たまねぎの汁を加えてトロッとさせます。コンソメスープを加え、2〜3分間煮ます。

３．耐熱容器2つに、オーブントースターでこんがりと焼いたバゲットを1枚ずつ入れます。スープを半量ずつ注ぎ、表面に粉チーズを振ります。

４．オーブントースターで10分間ほど、表面に焼き色がつくまで焼きます。

５．仕上げにお好みでパセリを散らせば完成です。

「ごごナマ」発酵たまねぎ料理「納豆の油揚げはさみ」のレシピ！

材料（2人分）

・油揚げ 2枚

・発酵たまねぎ（水分はきる）大さじ2

・納豆（ひきわり） 1パック（40g）

・マヨネーズ 小さじ１

・しょうゆ 小さじ1/2

・粒マスタード 小さじ１

作り方

１．ボウルに納豆、発酵たまねぎ、しょうゆ、粒マスタード、マヨネーズを入れてよく混ぜます。

２．油揚げはオーブントースターでカリッとするまで焼きます。

３．焼きあがった油揚げを半分に切り、１を挟めば完成です。

まとめ：「ごごナマ」発酵たまねぎの作り方・効能・レシピは？話題の万能調味料！

2020年1月15日放送「ごごナマ」で発酵たまねぎの作り方や効能、発酵たまねぎのアレンジレシピを紹介しました。

たまねぎ自体栄養効果抜群ですが、発酵たまねぎとなると栄養面でも効果倍増ですね。

様々な料理に使うこともでき、肉や魚の臭みを消し、まさしく万能調味料です。

冷蔵庫には常に発酵たまねぎを常備し、色々な料理に試したくなるような魔法の調味料です！