2020年2月27日放送「主治医が見つかる診療所」で、血管若返り食材である佐賀県の名産の野菜、春が旬のアスパラが紹介されました。ここでは、「主治医が見つかる診療所」 で紹介された 血管若返り食材である佐賀県の名産の野菜、アスパラ料理についてまとめました。
目次
「主治医が見つかる診療所」血管若返り食材！春が旬のアスパラ！
動脈硬化などを防ぎ、血管の若返りが期待できる栄養成分は、アスパラガスの「穂先」に含まれています。
その成分は、「ルチン」、ポリフェノールの一種で血管をやわらかく、しなやかにしてくれます。
ルチンは、紫外線があたることで出来る成分なので、グリーンアスパラの穂先に含まれていますが、ホワイトアスパラには含まれていません。
ただし、ホワイトアスパラの「根元」には「サポニン」という成分が含まれており、サポニンは、腸内でコレステロールの吸収を抑えてくれる作用があるので、血液が健康になり、血管の若返りに繋がるそうです。
また、アスパラには、最近みつかった「アスパラプチン」という成分があります。
このアスパラプチンは、血管を収縮させる酵素の働きを阻害し、血流の改善が期待できることがわかっています。
血管を収縮させる酵素の働きを阻害するのは、高血圧の薬にも使われる働きであり、アスパラプチンにはほぼそれと同じ効果があるのでは？と言われているそうです。
「主治医が見つかる診療所」血管若返り！アスパラの調理法とは！
「ちょっと蒸して食べる」
１．アスパラガスの根元近くの皮をむき、半分に切ります。
２．アスパラを2分程度蒸します。時間は短い方が、色も綺麗です。
ルチンもサポニンも長時間加熱しすぎると効果が失われてきます。また傷ついた血管を修復する働きのあるビタミンCは、水に溶けやすいので、「蒸しアスパラガス」が最適です。
「油と合わせて吸収率をUP」
１．アスパラガスを斜めの薄切りにします。
２．人参も同様に薄切りにし、アスパラと合わせて、かき揚げにします。
ルチンは脂溶性の為、脂と一緒に取ると吸収率が上がります。
更に、レモンをかけて食べると、更にルチンの効果が高まります。
「主治医が見つかる診療所」血管若返り！アスパラの混ぜご飯！
アスパラガスの混ぜご飯
１．アスパラガスを約40秒ほど茹でます。
２．アスパラガスを斜め切りにします。
３．営業がたっぷり入ったアスパラガスのゆで汁でご飯を炊きます。
４．炊きあがったご飯に、最初に茹でたアスパラガスとバターを加えて、10分ほど蒸らし、いりごまをちらして完成です。
まとめ：「主治医が見つかる診療所」血管若返り！アスパラの混ぜご飯！
アスパラガスは、立てて保存するのが大切です。コップに水を入れて、それに立てて保存するか、水をたっぷり含ませたキッチンペーパーで根元をくるみ、立てて保存するか、にしてくださいね。
ここでは、「主治医が見つかる診療所」 で紹介された、 血管若返り食材のアスパラ料理のレシピを紹介しました。
最後までご覧いただきありがとうございました。
